Sono realizzati impastando farina di grano duro e acqua. I pezzi di pasta vengono poi passati su un'apposita tavoletta di legno zigrinata per trarne dei cilindretti lunghi tra i 10 ed i 20 centimetri dalla superficie rugosa. Gli strascinati, nella tradizione campana, rappresentano il piatto delle festività. Una curiosa leggenda narra che osservando la posizione assunta dagli strascinati nell'acqua di cottura si presagiva alla futura madre il sesso del nascituro.
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