AGNOLOTTO VARIEGATO RIPIENO CON GORGONZOLA E PERA ALLE NOCI E SPECK
Ricetta:
INGREDIENTI
• ravioli ripieni (gorgonzola e pera)
• speck affettato sottile
• noci
• rucola
• aglio
• olio extravergine di oliva
• vino bianco secco

PREPARAZIONE
• Tagliare lo speck a piccole listarelle non troppo lunghe
• Sgusciare le noci e tritare i gherigli grossolanamente
• Mettere in una padella l'olio e l’aglio, facendolo dorare a fiamma media.
• Unire lo speck e farlo saltare qualche minuto a fiamma vivace girando di frequente. Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare.
• Spegnere il fuoco, unire le noci. Mescolare e coprire.
• Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare i ravioli scolati a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente; spegnere il fuoco ed aggiungere la rucola, amalgamare il tutto e servire immediatamente.

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